くわいを下ごしらえし、お尻に十字の切れ目を入れておく。１６０°ｃの油で３分素揚げ。

エビは１８０℃１分。殻つき

だし汁などの調味料、絹さやをひと煮立ちさせ残りのものを熱いうちに漬け込み一晩。