味噌煮込み～俺様流☆リメイク煮込グラタン
酒のアテの定番
「味噌煮込み」
俺様流の魔法をかければ・・
さらにひと手間加え
バケットとワインで
いただく魔法の逸品に
このレシピの生い立ち
お正月に嫁いだ娘夫婦と義父母の一族のパーティーメニュー第三弾。全員が酒飲みなので上質の牛スジを使った味噌煮込みを仕込みました。ひととおり頂いたあと、ふと思い立ちリメイクでグラタンに。もう、最高てです。赤ワインと日本酒に。バケットを添えて。
味噌煮込み～俺様流☆リメイク煮込グラタン
酒のアテの定番
「味噌煮込み」
俺様流の魔法をかければ・・
さらにひと手間加え
バケットとワインで
いただく魔法の逸品に
このレシピの生い立ち
お正月に嫁いだ娘夫婦と義父母の一族のパーティーメニュー第三弾。全員が酒飲みなので上質の牛スジを使った味噌煮込みを仕込みました。ひととおり頂いたあと、ふと思い立ちリメイクでグラタンに。もう、最高てです。赤ワインと日本酒に。バケットを添えて。
アプリでひらく作り方
- 1
牛スジは一度熱湯に煮こぼし冷水でよく洗い鍋入れ①とともに約1時間アクを除きながら下茹でする。完了後1口大にカットする。
-
- 2
コンニャクは一口大に薄切りし熱湯で煮立て下ごしらえ。ごぼうはそぎ切りにし酢水にさらす。大根はカットしておく。
- 3
1のスジ肉、2の材料、②の材料を圧力鍋に入れて混ぜふたをして強火で圧がかかったら約10分煮込み火をとめ1時間放置。
-
- 4
3を土鍋に移し煮込みつつ味を整えれば「味噌煮込み」できあがり。ここでひと工夫、@のワインとソースを加えて俺様流の完成。
-
- 5
翌日いよいよリメイクです。オーブンを250度に熱し煮立てた4に生クリームとチーズをのせ10分ブチ込む。
-
- 6
今回は余熱不十分のため表面をトーチバーナーで炙りました。
-
- 7
グツグツに煮立った味噌煮込みリメイク「味噌グラタン」の完成です。
-
- 8
バケットでいただきましよう。赤ワインに最高に合いますよ。日本酒にももちろんOK。ご飯にぶっかけもたまりませ～ん。
-
コツ・ポイント
☆スジ肉の下処理はしっかりとアクをとること。
☆俺様流のコツはワイン投入とデミグラスソース投入。いままでの「スジ煮込み」とは一味違います。
☆土鍋に移して煮込んでグラタンリメイク。オーブンがなくても蓋をすればチーズは綺麗に溶けますよ。
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