豆腐はしっかり水切りをして、塩、酒、片栗粉、青ねぎを加えて混ぜ合わせる。

明太子は梅干大の大きさに切り分ける。

【２】を【１】で包み、160～170℃の油で3～4分程度、表面がカリっとなるまで揚げる。

※明太子は完全に火を通さないくらいが食べごろです。

皿に盛り、すだち、サラダ菜を添える。