蓮根は2〜3mm厚の半月切りか銀杏切り。ごぼう、人参は4〜5cm長の千切り。

ごぼうは少量のサラダ油で炒める。砂糖と酒を加え、さらに炒める。蓮根、人参、めんつゆ、水を加えしばらく煮る。

鷹の爪、みりん、醤油、ごま油を加え、煮汁がなくなるまで鍋をあおる。最後に白ごまをふる。

レタスは2〜3cm幅に切る。水菜は4〜5cmに切る。大根、きゅうり、パプリカは4〜5cm長の千切り。

4の野菜をさっくりと混ぜ器に敷き、粗熱をとった3をこんもりと盛る。ポン酢は別添する。