牛薄切り肉は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて、料理のための清酒をふってよくもみ込み、さらに片栗粉を入れて再びよくもんで、そのまま置いておく。

カブは茎（もしくは葉）を切り落とし、５ｃｍ長さに切る。白菜も同じくらいに切る。
カブは皮をむいて４等分に切る。

圧力鍋にカブを入れてヒタヒタより少し多いぐらいの水を入れ、火にかけて沸いてきたらウェイパーを味を見ながら適宜入れて溶かす。

フタをして７分加圧する。圧を抜いて安全にフタをあけて、カブの茎と白菜を入れて、再度フタをして２分加圧する。

圧を抜いて安全にフタを開けて、中火にかけて、沸騰したら①の牛肉を少しずつ入れて、その都度菜箸で優しくほぐす。

牛肉の色が変わったら弱火にして、アルコール分を飛ばすように２～３分加熱してとろみをつけ、最後に塩コショウ、しょうゆで味を調えて完成。