北海道ではスーパーでも鹿肉が手に入ります。モモブロック100g178円でした。

所々にフォークを突いて穴を開け、ニンニクをすり込み、塩コショウします。

キッチンペーパーで包み冷蔵庫で30分ほど置いて、余分な血を抜きます。

玉ねぎはみじん切りにします。

ニンジン、セロリ（茎の部分）をみじん切りにします。

ニンニクは叩いて潰します。

お肉を大きめ（5cm角）に切り、ビニル袋に入れて、小麦粉をまぶします。空気を入れて膨らませて振ります！

オリーブオイルをひいたフライパンで両面に焼き色をつけます。

赤ワイン、水、ローリエ、ローズマリー、チキンコンソメを入れて灰汁を取りながら煮込みます。

肉を取り出したフライパンにオリーブオイルを追加し、ニンニク、みじん切りの野菜、トマトを炒めます。

野菜を鍋に入れて、他の調味料を加えます。セロリの葉が余ってたので、一緒に入れました。

弱火で1～2時間ほど煮込みます。ハーブやセロリの葉を取り出します。

鍋からお肉を取り出し、ルーを裏ごしします。裏ごし器が面倒であればザルでOKです。もちろん、裏ごししなくてもOKです。

裏ごししたルーを鍋に戻し、肉を戻し、温めなおします。

【付け合せ】
ニンジンのグラッセ
ニンジンは面取りします。

耐熱容器にニンジン、バター、コンソメ、砂糖、ブランデーを入れ、ラップをかけレンジ500wで3～4分蒸します。

【付け合せ】
ジャガイモ（今回はキタアカリ）をひたひたの水に入れ、塩を一つまみ（分量外）して10分程度煮ます。

水を切って、弱火で転がし、粉吹きイモも状態にします。

潰しながら、牛乳、バター、塩コショウで味を調えます。

お皿に盛り付けます。お好みで生クリームをかけます。