小豆を水で良く洗う。3倍くらいの水に浸して3時間ほど吸水させる。※吸水なしでもOKですが、させた方が美味しくできました。

小豆を鍋に移し、ひたひたの水を入れて沸騰したら、灰汁を取るために一度茹でこぼす。（煮汁を捨てる）

圧力鍋に小豆と小豆の3～4倍の水(500ｍl前後)を入れ、再度火にかける。圧がかかったら6～7分弱火にして加圧する。

圧が下がったら蓋をあけ、砂糖・塩を加えて15分煮詰めたら完成。

＜圧力鍋を使わない場合＞
最初の湯でこぼし後、新たに約4～5倍の水を加え、沸騰させる。

弱火にして１～2時間、豆の芯が軟らかくなるまで灰汁を取りながら茹でる。（途中湯が減ってきたら「差し水」する。）

芯まで軟らかくなった豆に上白糖を数回に分けて加え、塩を加えて味を調える。

更に鍋底を混ぜながら、煮詰め好みの硬さで火を止める。
あまり混ぜすぎるとつぶれてしまうので形を残したい場合注意する。