青ネギ（又は小ネギ）を数本分、小口切りにする。

熱したフライパンにごま油を入れて中火で熱し、水平に揺すってよく広げる。

卵を割って、箸の先で黄身をつぶして少し広げる。

青ネギを全体にのせて、箸の先でササッと卵に押しつける。

ちりめんじゃこを全体にのせて、箸の先で平らに押しつける。

片面が焼けたら、フライ返しで裏返して、軽く押しつける。飛び散ったちりめんじゃこ等は、かき集めて卵の下に押し込む。

ちりめんじゃこが香ばしく焦げてきたら、できあがり。お皿にとって、しょう油少々を回しがけして、できあがり。