事前に鶏ガラと水を沸騰させないように弱火で2時間火にかけ、スープをとります。

にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、マイタケ、ヒラタケは適当な大きさに裂いておきます。

オリーブオイルとにんにくを弱火で加熱し、香りをたたせます。この辺りでキノコを揚げる油を熱し始めます。

玉ねぎを入れ、中火にし、半透明になったら生米を入れ、そのまま炒めます。

5分程炒め、米が半透明になったら白ワインを入れ1~2分煮詰め、①のスープをひたひたに注ぎ、そのまま加熱していきます。

キノコに軽く塩こしょうを振り、まんべんなく天ぷら粉を付け、揚げます。揚がったらお皿に出しておきます。

⑤のスープが減ったら足し、減ったら足し、を繰り返し、15~20分加熱します。時々、中央と端の米の位置を替えてください。

お好みの米の硬さになり、スープが少なくなったら火を止め、バター、チーズを加えよく混ぜます。

塩、ブラックペッパーで味を調え、お皿に盛り付け、揚げたキノコを乗せ、トリュフをスライスしたら完成☆