●蒟蒻の下処理
両面に格子状に表面にできるだけ細かく切り目を入れる。
1口大の大きさに切ったら水から、沸騰して3分ほど茹でる。

ごま油にスライスしたニンニクと鷹の爪を入れで蒟蒻をよくいためる。
※塩を少々振る。
炒まったらしんなりするまで椎茸も炒める。

醤油とみりんを回しかけ、ニラを入れる。