山芋は皮をむいてすべてすりおろしておく。

あんの準備をします。
濃さはそうめんつゆより薄いめぐらいで、だいたい１００ｍｌぐらいになるようにつゆをつくってください。

３倍濃縮なら、めんつゆ３０CCに対して６０〜７０CCの水を足せば、いいかんじです。

つゆを沸騰させて、水とき片栗粉でゆるめのあんにします。すぐに火を止めずしばらく煮るとダレにくくなります。

ご飯の準備をします。
お皿にご飯を乗せて形を整えて、まるく形を整えておきます。

オムレツ部分を作ります。卵をといて、すりおろしたやまいもを大さじ１〜２ぐらい入れて、よーく混ぜます。

フライパンをあたため、油を入れて、しっかりなじませます。

さっきの卵を流し入れたら、固まらないうちに大きく円を書くように混ぜます。こうするとふわっとします。

全体が固まったら、火を止め、準備したご飯の上にのせます。ひっくり返すのが難しかったらそのまま。

卵の上にすりおろしておいた山芋、あんをかけ、あればネギとノリを乗せます。できあがりーー！