牛蒡と人参と豚バラ肉の三色昆布巻き
お節料理の昆布巻きです。今年は手元にあったごぼうとにんじんと豚バラを色よく入れて三色巻の昆布巻きを作ってみました
このレシピの生い立ち
お節料理の昆布巻きです。昨年は鮭の水煮缶を入れた昆布巻きだったのですが、今年は手元に合った三種類を巻いてみました。
牛蒡と人参と豚バラ肉の三色昆布巻き
お節料理の昆布巻きです。今年は手元にあったごぼうとにんじんと豚バラを色よく入れて三色巻の昆布巻きを作ってみました
このレシピの生い立ち
お節料理の昆布巻きです。昨年は鮭の水煮缶を入れた昆布巻きだったのですが、今年は手元に合った三種類を巻いてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
酒250mlと水250mlと合わせて昆布の戻し汁を作る。
レシピID : 17633472
昆布の戻し汁は取っておく - 2
早煮昆布は幅の広い物を選び、綺麗なフキンで表面を拭いた後、酒と水を合わせた物に１時間以上漬けてしっかりと戻す
- 3
かんぴょうは水を変えて何回か揉んで戻す。固いようなら熱湯に漬けて戻す。
戻しすぎると結ぶ時切れるので固いくらいが良い - 4
かんぴょうは結べる長さに等分に切る。15cm位あれば結べます。幅の広い物は縦に切る
- 5
ごぼうは10cm幅の拍子切りにする。
にんじんも10cm幅の拍子切りにする - 6
戻した昆布を二枚横に並べ、二枚の合わせたところに、ごぼうとにんじんと豚バラの３種類を並べて横に巻く
- 7
巻いた昆布の両端をかんぴょうで結び、その真ん中をかんぴょうで結びます。
結んだ真ん中をまた結びます - 8
かんぴょうで５カ所結んだ真ん中を４カ所切り、５つの昆布巻きにする。綺麗に作りたい場合は端を切り揃える
- 9
鍋に昆布巻を隙間のないように並べて、昆布の戻し汁を入れ、昆布巻きが浮いてこないように水で洗った木の落し蓋をきっちりとする
- 10
鍋に火を付けて、強火でしばらく煮て、沸騰してしばらくしてから中火にする。中火にして20分から30分程煮る
- 11
昆布に竹串を刺してみて、竹串がすぐに通って柔らかくなっていたら、砂糖を入れて５分程煮る
- 12
砂糖を入れてから５分程煮た後に醤油を入れて様子を見ながら10分程煮る
- 13
再び竹串を刺してみて、先より昆布が柔らかくなって、味も染みて来たら、みりんを入れ、そのまま中火で煮る
- 14
そのままみりんの照りが出たら、火を弱火にして、様子を見ながらさらに煮詰める
- 15
煮汁がほとんどなくなったら、そのまま冷めるまでおく
コツ・ポイント
昆布を時間をかけてしっかりと戻し、戻し汁でしっかりと味を付けずに柔らかくなるまで煮る事です。昆布は味を付けると締まって固くなるので、柔らかくなるまで煮て下さい。柔らかくなった昆布に味はすぐに馴染みます。調味料の順番を間違わないようにする。
つくれぽ
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