材料をＨＢに入れ１次発酵が終わったら、冷蔵庫で１２時間ほど発酵させる。生地が２倍くらいになればＯＫ。

冷蔵庫から取り出し１時間ほど常温にもどして、３等分する。

ベンチタイム２０分長めに取る。

表面を張らせるように手前に折っていきしっかりと閉じる。

両手を使って伸ばし25～30ｃｍの長さにする。

２次発酵３０度３０分。発酵が終わったら粉を振りクープを3本入れる。

２５０度に予熱したオーブンで６分。
２００度に落として分焼き上げる。