上海焼きそば
necrophia @cook_40096767
昔中華屋でバイトしてた時に見よう見まねで作ったもんです。かための麺の歯ごたえがいい。
このレシピの生い立ち
見よう見まねで作ったら、シンプルで美味しい味になったので。
ニラともやし以外は好きに具を選んだらいいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
長ネギ、粗めのみじん切り。
にんにく、2mmくらいのスライス。
もやし、ひげ根をとる。
ニラ、5cm幅に切る。 - 2
エビ→腸を取って塩をまぶし、さらに片栗粉をかけて揉んだ後洗う。臭みが取れます。
※にんにくの芯は爪楊枝等で除いておく。 - 3
フライパンを熱し、ごま油を適量しいて麺を入れる。麺をほぐしながら強火で焼き、全体に軽く焦げ目が付いたら火を止める。
- 4
この時にんにくのスライスも入れておく、放置せず時々かき混ぜるようにして、にんにくが焦げないようにする。
- 5
別の鍋でエビともやしを茹でておく。エビはお好みで食べやすい大きさに切ってください。
- 6
麺にオイスターソースをかける。焦げやすいですが強火のままガンガン混ぜてください。
- 7
麺にソースが絡んだら、ニラ、長ネギ、もやし、エビを入れて、麺に絡める。
- 8
味見しながら塩胡椒をかけて、最後に白ごまをふって盛り付けすれば完成です。
コツ・ポイント
水を使わず、麺をかために仕上げることです。かたくなりすぎないように調理中よくチェックしてください。
上手く焼くには一人前ずつ作るのがいいと思います。麺を焼きながら野菜を切り、エビ等を茹でておくと効率的に進みます。
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