なす3本とズッキーニ2本は1.5cm角に切る。赤パプリカ1個と玉葱1個は乱切りにする。玉葱だけは別にしておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ3を中火で熱し、先に玉葱を炒める。玉葱が透き通ってきたら残りの野菜を加える。

炒め方は、野菜に油を絡めたら中強火で1分放置し、混ぜる。これを5〜6回繰り返す。1分放置している間に調理器具を片付ける。

ミツカン カンタン酢トマト200mlとトマトペースト大さじ1〜2を混ぜ合わせておく。

ズッキーニの角が丸くなり、野菜に焼き色がついたら調味液を注ぎ入れる。汁けが少なくなるまで5分ほど混ぜながら煮詰める。

ゴムベラで混ぜた時に、鍋底にしっかり筋が描けるくらいまで煮詰めたら火を止め、粗熱が取れるまで冷まして出来上がり。