イベリコ豚のロースや肩ロースなどソテー用のお肉を用意する。写真はセクレタという貴重な部位。薄いので常温に戻さなくてよい。

フライパンをプレヒートして中火でじっくり焼く。写真のお肉はサシがたっぷり入っているので油は敷いていない。

お肉の縁が白っぽくなるまで絶対にお肉を触らないでじっくり焼く。これぐらい焼けたらひっくり返す。

ひっくり返したら、引き続き中火で3分程度焼く。ひっくり返したら肉は絶対にいじらない。

アルミホイルに包んでお肉を休ませる。こうすることでカットしたときに肉汁が漏れださなくなる。

お肉をそぎ切りして皿に並べ、塩コショウをふり、野菜を並べてできあがり。今回はボイルした春の七草を添えてみました。