豆を軽く洗い、ざるにあげる。鉄鍋に水を煮立てて、調味料入れ煮汁を作る。
煮汁に黒豆を入れ、一晩おく。

つけ汁ごと強火にかけ沸騰したら、アクを取り、差し水1/2カップを入れ煮立ちを抑え、再沸騰したら水1/2カップを入れる。

次に沸騰したら、ごく弱火にし、ペーパーなどで落とし蓋をし、鍋蓋をする。

とろ火で煮、豆が指でやわらかにつぶれ、煮汁がひたひたになるくらいまで煮る。煮汁の味をみて、砂糖醤油を少し加える。

少し煮て、火を止め、蓋をしたまま、一昼夜おき、味を含ませる。