牛肉の塊を1口サイズより少し大きめにカットする。そして、塩・コショウを少し強めにかけていく。

玉ねぎを適当な大きさにカットしておく。セロリは、葉の部分は落としておく。

フライパンに油をいれ、十分に温まったら牛肉を焼いていく。表面に焼き色がつく程度でＯＫ。そしたら、取り出しておく。

同じフライパンに、少し油を足して、玉ねぎを炒めていく。これも、しんなりする程度でＯＫ。

煮込み用の鍋に赤ワインを入れ、軽く煮立たせる（ボコボコにならない程度）。そしたら、炒めた玉ねぎと牛肉を入れる。

一度、煮立たせた後、砂糖・水・コンソメキューブ・セロリ・ローリエ・ローズマリーを入れて、一度沸騰させる。

灰汁が出てくるので、きれいに取っていき、中弱火で、約1時間程度（汁が半分になるぐらい）煮込んでいく。

時間になったら、いったん肉を取り出す。煮込み汁の方は、一度ザル等できれいに、こしていく。

濾したものに、軽く塩・コショウを入れて味を整えて、最後にバターを入れる。その後、取り出した牛肉を戻して温める。

煮込みをしている時間で、皮をむいたジャガイモとサツマイモを茹でていく。

芋類が茹で上がったら、湯切りをして、温かいうちにしっかりとつぶしていく。

つぶしたら、鍋に戻し、牛乳を加え、火にかけながら、全体が馴染むようにして混ぜていく。

この時点で、パサつきが見られるようなら、牛乳を足して、なめらかになるまで混ぜていく。なめらかになれば完成。

お皿に、煮込んだ牛肉を盛り付け、一緒に煮込んだ赤ワインのソースをかける。

付け合わせのマッシュポテトを乗せ、パセリをかければ、完成。