油揚げはお湯をかけて油ぬきをしてから、上の1辺を切って広げる。

卵をお皿に一個ずつ割ってから、入る分だけ揚げに入れ、つまようじで口を閉じる。
(白身をある程度捨てることになります)

小さめのお鍋でめんつゆとお水を煮立たせ、その中に揚げを立てて並べる。

その上にお鍋より少し小さく切ったキッチンペーパーをかけると、揚げが倒れずに卵がこぼれる心配がないです。

蓋をして弱火でお好みの卵の固さになるまで煮る。
トップの写真は８分くらいです。

揚げだけお皿に盛ってから、煮汁だけ火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけて上からかける。
好みで絹さやや青ネギを。