「なにわポーク」の豚バラ300gぐらいを用意します。

水分を拭き取り、端を切って焼いて、味見をし丁度良い塩加減なら、キッチンペーパーに包み、1日冷蔵庫で水分をとる。

塩気が強い時は流水で1時間置く。直接水が当たるとそこだけ塩分が薄くなるので、気をつける。

フライパンにアルミホイルをひき、一掴みの桜チップを広げ、その上に砂糖をティースプーン1さじほど広げる。

網を載せ、豚肉を乗せる

中華鍋で蓋をして、30〜40分ほど弱火で燻製する。