自然な甘さが味わえる米麹で作る甘酒
ご飯を使うのが一般的なようですが、米から炊くことで甘さが一段と増すようです。
このレシピの生い立ち
子供の頃、冬になると母が麹の甘酒を大きな鍋で作ってくれました。当時は温度を保つため、鍋を新聞紙、毛布でくるみ、夜中はコタツに入れていましたが、今回は電磁調理器の保温機能を使いました。
お粥をベースにすることで発酵が早く進み甘さが増します。
自然な甘さが味わえる米麹で作る甘酒
ご飯を使うのが一般的なようですが、米から炊くことで甘さが一段と増すようです。
このレシピの生い立ち
子供の頃、冬になると母が麹の甘酒を大きな鍋で作ってくれました。当時は温度を保つため、鍋を新聞紙、毛布でくるみ、夜中はコタツに入れていましたが、今回は電磁調理器の保温機能を使いました。
お粥をベースにすることで発酵が早く進み甘さが増します。
アプリでひらく作り方
- 1
お米1合をよく洗い、鍋に1Lほどの水と一緒に入れます。
- 2
そのまま中火で米が鍋の中で踊るようにお粥を炊く。
米が崩れて花が咲いたような形になるまで炊き上げる。 -
- 3
そのまま自然に60℃くらいまで冷ます。
湯気が出なくなるくらいが目安。 - 4
米麹300gをお粥の中に入れる。
-
- 5
米麹をお粥とよく混ぜ、そのまま蓋をしてしばらく放置する。
-
- 6
鍋が冷めてしまったら、熱湯を1カップほど足しながら、温度を50℃程度に保つ。
- 7
温度を保つために、電磁調理器の保温機能を利用すると便利。
- 8
50～60℃の温度で合計5～6時間発酵をさせる。
一度冷めても、再び温度を上げて構わない。 - 9
途中で味を見ながら、甘さが足りなければ、バーミックスなどで米を潰していくと、更に甘さが増してくる。
-
- 10
甘さがしっかり出てきたら、お湯を足して濃さを調整し、飲みやすい状態になったら出来上がり。
- 11
温めるだけではなく、冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます。
コツ・ポイント
温度を保つのは結構大変ですが、厚手の鍋にしっかり蓋をし、途中途中で熱湯を少量づつ継ぎ足すことで、発酵を促します。
お米の自然な甘さが発酵とともに増して行きますので、途中で味を見ながら調節してください。
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