昆布と水を入れ、中火にかけ沸騰する直前に昆布を取り出す。

削り節を入れたら、弱火で10分煮出す。

材料【A】を入れ沸いたら、こし器でこす。

鶏モモ肉は、食べやすい大きさに切り、分量外の塩を小さじ1/2振り10分置き、出て来た水分を拭き取る。

フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを馴染ませ、鶏モモ肉を皮面から、焼く。

鶏肉のまわりが白くなってきたら、裏返し、焼く。完全に火を通さなくて良いです。

焼いた鶏肉を油ごと3番に入れ、中火で2分煮る。

中火で熱したフライパンで、ネギを両面焼く。

ネギ、しめじを入れ、中火で5分煮る。茹でた蕎麦にかけたら、完成☆