白菜1/4を食べやすいサイズにカットする。

白菜をビニール袋に入れ、塩大さじ1を入れる。

白菜にまんべんなく塩が回るようにビニール袋を振る。

白菜をビニール袋に入れたまま、ボウルに入れる。一回り小さいボウルに水を張って重しにして30分置く。

鍋に水250ml、昆布5x5cmをハサミで細く切りながら入れ、一煮立ちさせて冷ます。

重しを外して湯に10秒つける。

その後ザルにとり、

すぐに氷水につけて白菜をしめる。

新しいビニール袋を準備し、白菜を絞って入れる（写真を撮るために片手で絞っています）。

袋に昆布とだしを入れる。

ゆずの皮を入れる（うちにはないのでボトルに入ったゆずです）。レモンでもいいです。

ビニール袋の空気を抜いて、口を止め、30分置いたら出来上がり。