牡蠣はざるにあけて、片栗粉をまぶす。これでかなり汚れを吸い取ります。流水でやさしく汚れを洗い流す。そのまま水切り。

フライパンにオリーブオイルとにんにくスライス、鷹の爪（二つに折って種を抜いたもの）を入れて、弱火にかける。

じっくりとにんにくと鷹の爪の風味を油にまわしたら、水気を切った牡蠣を投入。ここで中火くらいにする。

そのままの火加減で焦げ付かない程度にに煮詰めたら、容器に移す。牡蠣がひたひたになるくらいにオリーブオイルを注ぐ。