レンコンは皮をむいてすりおろし、ザルにあげて水分をきる（上からきゅっと押える程度に水分をきる）

aを1にいれて、手で丸めて揚げる。

小鍋にだし汁を熱して b をいれ、沸騰したら、水溶き片栗粉をいれて再沸騰させあんにする。

あんに薬味や好みの野菜を。今日はカブの葉を刻んでいれました。