ブルーベリーのクレームダンジュ
手作りカッテージチーズを使ったヘルシークレームダンジュ。ほんのりブルーベリー味にしました。
このレシピの生い立ち
カッテージチーズで作るクレームダンジュはやや淡白。
いつもソースをかけていただきますが、いっそのこと これに 味をつけてしまおうと…。
白いイメージは守りたかったので、淡いパープルに落ち着きました。
ブルーベリーのクレームダンジュ
手作りカッテージチーズを使ったヘルシークレームダンジュ。ほんのりブルーベリー味にしました。
このレシピの生い立ち
カッテージチーズで作るクレームダンジュはやや淡白。
いつもソースをかけていただきますが、いっそのこと これに 味をつけてしまおうと…。
白いイメージは守りたかったので、淡いパープルに落ち着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳を６０℃に温める
- 2
レモン汁６０ｃｃを入れてかき混ぜる。
すぐに固まってきます。 -
- 3
しばらくして塊がこれ以上できなくなったらこす。
塊は牛乳の脂肪分によって量が違ってきます。高めのほうが多くできます。 -
- 4
水気が切れると大きな塊になってます。
-
- 5
手でほぐすとカッテージチーズの出来上がり。水洗いしたり、塩を入れたりしてお好みの味にしてサラダなどに。
ここでは そのまま裏ごしします。
-
- 6
牛乳の種類によりできあがる量は多少違いますが、ほぼ１５０ｇできます。
１５０ｇのカッテージチーズに生クリームを混ぜて泡だて器でなめらかにし、砂糖を約半分加える。
- 7
卵白と残りの砂糖でしっかりとしたメレンゲを作る。
- 8
６に レモン汁、ブルーベリージャム、を入れる
- 9
メレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
- 10
ガーゼに包んで上部を縛る。 水が切れるように（下部が細いグラスなどに入れるといいです）セットし、そのまま冷蔵庫に入れて２時間以上冷やす
- 11
ガーゼをはずして器に盛る
- 12
アレンジ例
ジャムでなく、小さく切った苺を入れて、苺のジュレをかけました。 -
コツ・ポイント
カッテージチーズの水分はよく切って使ってください。市販のカッテージチーズ（裏ごしタイプ）を使えば ６ から作業できます。ジャムはお好みで加減ください。
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