さつまいもは皮のまま蒸し器で箸が楽に刺さるまで蒸かす。

熱いうちにさつまいもの皮を剥いて裏漉しする。

さつまいもを手でこねて一塊に押し固めた後に軽くほぐし、溶かしバターと砂糖を加え、さつまいもの塊ができないようにしっかりと混ぜ合わせる。

ブランデー、はちみつを加えて混ぜた後、常温に戻しておいた玉子を溶いて3回に分けて加えて都度しっかり混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

内側にバター(分量外)を薄く塗った型に流し入れ、3cm程度の高さから軽く数回落として空気を抜き、上に黒ごまをふる。