スペイン居酒屋風バレンシアパエリア
魚介類の旨みをオリーブオイルに上手にからめて、お米にコーティングして炊きます。
このレシピの生い立ち
かれこれ30年くらい前に京都祇園の某スペイン居酒屋で調理していたメニューを、自家風にアレンジしたものです。家族・友人は喜んで食べてくれます。本場スペインを訪れてさらに磨きをかけていきたいです。
スペイン居酒屋風バレンシアパエリア
魚介類の旨みをオリーブオイルに上手にからめて、お米にコーティングして炊きます。
このレシピの生い立ち
かれこれ30年くらい前に京都祇園の某スペイン居酒屋で調理していたメニューを、自家風にアレンジしたものです。家族・友人は喜んで食べてくれます。本場スペインを訪れてさらに磨きをかけていきたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
近所のスーパーで手に入るものです。左から月桂樹・ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ・松の実・ﾌﾞｲﾖﾝ・トマトｿｰｽです。
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- 2
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ大さじ2杯で月桂樹を熱し、弱火でﾆﾝﾆｸ・ﾀﾏﾈｷﾞが半透明になるまで炒め細切ﾍﾞｰｺﾝ・鶏肉を加える。
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- 3
火がとおったら海老とアサリを加え、煮汁が十分にでるまで中火で炒めます。海老が半分赤くなったらアサリの塩加減を味見します。
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- 4
火を止めて海老・アサリを取り出してコメ１合を煮汁と混ぜ合わせます。コメが半透明になるまでしゃもじ等でからめましょう。
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- 5
取り上げておいた海老・アサリをパエリアパンに戻す前に、松の実とﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰをﾐｷｻｰで混ぜて隠し味の準備をします。
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- 6
ﾄﾏﾄｿｰｽ・100ccの湯に溶いたﾌﾞｲﾖﾝ・隠し味を入れ、底が焦げないようヘラで混ぜながら中火で数分加熱します。
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- 7
ソース類に具がギリギリつかるくらいになったら火をとめてムール貝を四方に添えて180度のオーブンで20分加熱します。
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- 8
最後に赤ピーマン等で色を添え再び180度で10分程度加熱します。少し味見をして時間の長短を決めると美味しく仕上がります。
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コツ・ポイント
コメを煮汁がしみでたオリーブオイルでコーティングできるかがポイントです。油膜でコメの表面を守りながら炊くという文化は日本にないかもしれませんね。２・３回つくるとべとつかずカタくもない最高の仕上がりに辿り着くはずです。是非試してみて下さいね。
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