黒豆を洗ってざるにあげます。

鍋に水、砂糖200g、醤油を入れて沸騰させます。洗った黒豆を入れて火を止め5時間以上置きます。

強火にかけて、沸騰したら中～弱火にかけて黒豆が柔らかくなるまであくをとりながら煮ます。

黒豆が柔らかくなったら残りの砂糖を足して、水分が黒豆のかさの半分以下になるまでことこと煮詰めます。

黒豆が煮汁から出てる時間を長く保つと豆がしまってシワがより硬めに仕上がります。