さばの身の面に塩を振って、小骨を骨抜きで抜いてる間に水気が出てきたらキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

サバの両面に軽く塩コショウをふって、小麦粉をまぶす。余分な小麦粉は焦げの原因になるのではたき落とす。

フライパンを中火にかけてバターを入れ、表面から焼き、両面おいしそうな焼き色がつくまで焼く。

器に盛ったら、パセリを振りかけ、あればレモンも添える。