ゴーヤを縦半分に切り、スプーンでワタと種をきれいに取り除き、4～5mm幅に切る。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、約2分茹でたらザルにあげて流水にさらしてから水を切っておく。

ジップロックの袋に味噌、みりん、砂糖を入れてよく揉んで混ぜ合わせ、ゴーヤも入れて味噌が全体に行き渡るように軽く揉む。

冷蔵庫で3日間寝かせる。

ザルに入れて味噌を洗い流して水を切ったら白ごまを振る。