牛すじは鍋に入れて分量外のひたひたの水で下茹でします。足し水しながら1時間くらい茹でましょう。

ザルにあけて牛すじのあら熱が取れたら適当な大きさに切って、鍋に入れて分量の水と麺つゆと酒を入れて火にかけます。

短冊切りしたこんにゃくと、拍子切りした大根、せん切りにしたしょうがも２の鍋に加えます。醤油とほんだしも加えます。

アルミホイルで蓋をして、ことこと弱火で1時間煮込みます。途中汁気が少なくなったら足し水をしましょう。

牛すじがやわらかく煮えたら完成です。一晩寝かせると尚おいしいです。