じゃがいもはよく洗い、ラップにくるんで３分加熱し、串が通まで火を通す。
串が通ったら、皮をむき、粗めにつぶし、ヨーグルトと塩胡椒で下味を付けておく。

ごぼうはささがき、レンコンは２分の１に割ってうすぎりし、１０分ほど酢水につけておく。その後水を切り、鍋にめんつゆ、同量の水、ごぼう、れんこんを入れて火が通るまで煮、最後に適当に切ったインゲンを入れてそれに火が通ったら火を止め、さましておく。

２が冷めたら、煮汁をこし、水分を切ったれんこん、ごぼう、いんげんと煮汁大さじ１を１のボウルに加える。
それにマヨネーズ、ゆず胡椒を入れて塩胡椒で味をととのえる。
最後に器に盛り、黒胡椒をふったらできあがり♪