ゆずは皮をむきます。皮は細かく刻み、果実の方は果汁をしぼります。
青唐辛子はへたを取り、輪切りにします。

ごま油をフライパンにしき、青唐辛子とじゃこを軽く炒め、ゆずの皮を加えます。さらに味噌、砂糖、酒、みりんを加え、弱火でよく練ります。

最後にゆずの果汁を回し入れ、さらに練って、出来上がりです。