胡瓜は種をとって半月切りにする。
シャキシャキ感を出すためになるべく薄く切る。

パラパラっと塩（分量外）をふって重しをして１晩置いておく。

胡瓜をよく絞って、☆と一緒に鍋に入れて汁が無くなるまで煮詰める。