鶏むね肉を一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、分量外の酒大さじ1をまぶしておく。

茄子は一口大の乱切りにしてボウルに入れ、分量外の塩を振りいれてあく抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

大根は皮を剥いてすりおろす。

あまり大きくない鍋に*の材料を合わせてひと煮立ちさせる。

揚げ油を170度に熱して茄子を素揚げし、軽く油を切って4.の鍋に入れる。

1.に片栗粉をまぶしつけ、余分な粉をはたいてから揚げ、軽く油を切って5.の鍋に入れる。

ひと煮立ちしたら3.の大根おろしを汁ごと入れて5～10分弱火で煮る。味が薄ければ醤油かみりんでととのえる。