レンコンは皮をむき、しばらく酢水につけてから、すりおろす。

海老は皮をむき、背ワタをとって、包丁でたたく。小麦粉を加えてすり鉢でよくする。１と砂糖、塩を加えよく合わせる。

海苔を４等分に切って小判型に成型した２を包み、油で揚げる。

絹さやはすじをとってよく洗い、ラップに包んで電子レンジに２０秒～３０秒かけ、水にさらす。

３を器に盛り付け、絹さやを飾る。