茄子はへたを落とし、５㍉厚さの半月に切る。
切ったそばから塩水に入れ、表面から茄子が顔を出さないようにラップかお皿をかぶせる。
１５分ほど置いてあく抜きする。

茄子をぎゅっと手で絞り、ボウルに入れ、粒マスタード＆めんつゆで和える。
そのまま冷蔵庫で３０分以上漬け込む。

※重石等は特に必要ありません。

器に盛り、好みでオリーブオイルをかける。