玉ねぎとエリンギをみじん切りにする。

フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を入れ、炒める

2に玉ねぎを入れ、弱めの中火で好みの固さになるまで炒める。

3にエリンギを入れ、さらに炒め、塩コショウ少々、醤油を加え、そのままの状態で冷ます。

冷ましている間に、湯を沸かし、コンソメの素を入れ、塩コショウで味付けしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

卵をボールに溶き、塩（分量外）を一つまみいれ、さい箸で卵のコシを切るイメージでかき混ぜる※1

6に4で冷ました具材を入れしっかり混ぜ、好みでパルメザンチーズを適量入れる※2

小さめのフライパン（18～20ｃｍ）にバターを入れ強火にかけ、バターの水分が蒸発し、音がなくなったら、卵液を流し入れる。

さい箸で細かく弧を描くようにかき混ぜ、卵液がふんわりしてきたら、ゴムべらでフライパンの向こう側に卵液を寄せる。

ここで火を少し弱める※3

オムレツの形状をイメージして両端を成形したら、フライパンの柄の部分をトントンと軽く叩きながら玉子を返す※3

この時点で繋ぎ目が下にあるので、火を少し強くして、オムレツを完全に閉じる。

逆手でフライパンを持ってお皿を下にしてそのままパタンとフライパンを返す。

上から5の餡をかけたら完成！餡はブイヨンでもお好きなものをベースにお好きなお味にしてくださいね。トマトソース最高です。

以上の手順が面倒なら玉子全体を大きくかき混ぜながら、スクランブルエッグにしてもいいと思います。

餡を固めにするか、卵液にしっかり味をつけて玉子焼きにしてお弁当の一品にもいいですよ。是非お試しください！