レンコンときゅうりをスライサーでスライスし、レンコンは酢水でアク抜きしキュウリは塩でもむ。

レンコンのアク抜きが終えたらサッと水洗いし水を切り、飾り用数枚を残し残りは荒みじん切りにする。

キュウリは塩もみしたらしっかり水分をきる。味見をしてからければサッと水にくぐらせ再度水切りする。

炊き上がったご飯をボールに入れ、「麺つゆ＋水」(←素麺のつけツユくらいの濃さ)を少しづつ入れ少し薄い程度に味を入れる。

4.に荒みじん切りしたレンコンときゅうりを入れ混ぜる。

卵を薄焼きし錦糸卵にする。青じそを千切りする。