三陸名物★熱々旨い！ドンコ汁
usabin @cook_40044868
これから寒くなるにつれ、魚は脂がのってくる。
ホロホロの身と濃厚な肝を、熱々の味噌仕立てで食べてみて♪
からだが温まるヨ
このレシピの生い立ち
魚が好きなので。
三陸名物★熱々旨い！ドンコ汁
これから寒くなるにつれ、魚は脂がのってくる。
ホロホロの身と濃厚な肝を、熱々の味噌仕立てで食べてみて♪
からだが温まるヨ
このレシピの生い立ち
魚が好きなので。
アプリでひらく作り方
- 1
ドンコはうろこが無いけれど、表面にヌメリがあるので頭をしっかり掴んで包丁でこそいで全体のヌメリを取りよく洗う。
-
- 2
頭の所に横に１本深めに切れ目を入れ、腹に向かって折る様にすると、肝とわたがスルリと取れる。白いのが肝なので取っておく。
-
- 3
腹をよく洗い、血合いがあれば取り除く。
輪切りかぶつ切りにして塩少々振っておく。鍋に水を入れ銀杏切りにした大根を入れる。 - 4
鍋を火にかけ、大根が煮えたらドンコの身を入れてあくを取りながら少し煮る。煮えたら１度火を止め１口大の豆腐を入れる。
- 5
味噌と酒を加えて味を調え、もう１度加熱して最後に肝と長ネギを入れ沸騰前に火を止める。お椀によそって出来上がり。
-
コツ・ポイント
鮮度のいいもので作って下さい。
肝はお好みですが、入った方が断然うまいです。
そのままはちょっと・・・という時は、味噌といっしょにこしきで溶かすと風味が出ます。
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