生サーモンは一口大に切り、塩をふって5分程度おき、水気を良く拭く。
サーモンにコショウ、白ワインをふり下ごしらえをする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、サーモンを中火で焼き目がつくように両面焼く。
別の鍋でパスタを茹で始める。

2にバターとしめじをいれてざっと混ぜたら、白ワインをふりかけ、蓋をして蒸し焼きにし、サーモン、シメジに火を通す。

茹で上がったパスタを3に入れて、おたま2杯分のゆで汁をいれ、塩コショウで味を整えてながら全体をなじませ、醤油をたらす。