＊印のついた材料の内オリーブオイルと塩・胡椒以外を鍋に入れます。

１を1/3の量になるまで煮詰めます。

２を濾して鍋に移し、オリーブオイルと塩・胡椒を加えて火にかけ、ソースとなじませたら火を止めます。

秋刀魚を３枚におろし、それぞれのを三等分します。

４の身の部分に軽く塩・胡椒をします。

フライパンを熱してオリーブオイル小さじ１（分量外）を入れ、５を皮を下にして並べ、強火で１分焼きます。

皮に程よい焦げ目がついたらひっくり返して２０秒ほど焼き、すぐにお皿に盛りつけます。

３のソースをかけて出来上がりです。