春菊を水につけ、あらう。
この時点で整列しておくとよい。

春菊は葉の部分と、かたい茎の部分は別にゆでる。切ってゆでると楽ちん。

玉ねぎ、ハム(ビアソー)をみじん切りする。

春雨を一口大に切ってしばらく水につけ、やわらかくするためにひと煮立ちさせる。
味噌こしきなどでキャッチすると便利。