そら豆は、鞘から出して、おへそ（黒いところ）に包丁で切り込みいれます。

お湯に小さじ２（分量外）の塩を入れて、３分茹でます。冷めたら薄皮を剥きます。１０個はトッピング用に別にとっておきます。

牛乳大さじ２を加え、フードプロセッサーなどでクリーム状にします。柔らかいのですり鉢などでも出来ます。

ジャガイモはひたひたの水に小さじ１（分量外）の塩で１０分ほど茹で、煮崩れてきたら水を切り、更に火にかけ粉を吹かせます。

ジャガイモをマッシャーで砕き、そら豆ディップ、溶き卵（１／２個）を混ぜてから、薄力粉をサックリと混ぜます。

打ち粉（分量外）を打ったまな板の上で、ひも状（直径1.5cm）にして、スキッパーで4cmの長さに切り分けます。

お湯を沸かし切り分けたニョッキをどんどん入れてください。浮き上がってきたらザルにとり水気切ってグラタン皿へとります。

【ホワイトソース】
バターを熱し薄力粉を炒めます。黄色くなってクリーム状になったら少しずつ牛乳を入れます。

【ホワイトソース】
牛乳は半カップ位ずつ足して、そのヘラで良くかき混ぜてあげるとダマが出来ません。他の材料入れて完成。

玉ねぎは薄めのくし切り、ベーコンは1cm幅。オリーブオイルを熱しベーコンを入れて油を出し、それで野菜を炒めていきます。

玉ねぎが透き通ってきたらホワイトソースを入れて、なじませます。

ニョッキの上にホワイトソース、ピザ用チーズ、飾りつけ用のそら豆を載せます。

200度に熱したオーブンで10分ほど焼き上げて完成です。赤ワインと一緒にどうぞ！

【おまけ】
ニョッキ生地が余ったら薄く延ばせばパンケーキに！薄く油を敷いたﾌﾗｲﾊﾟﾝで弱火で焼き上げます。