【下準備①】
・マスカルポーネチーズと卵は室温に戻しておく。
・スポンジは１センチ角に切っておく。

【下準備②】
・インスタントコーヒーを水で溶かし、コーヒーリキュールを加え、シロップを作っておく。

【下準備③】
・梨は皮をむいて、半分は薄いイチョウ切り、半分は５ミリ角の角切りに切っておく。

卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

マスカルポーネチーズを加え、さらによく混ぜ、なめらかなクリーム状にする。

とろみがつく程度に泡立てた生クリーム（６分立て）を５に加え、さっくりと混ぜ合わせる。

６の生クリームに、７でできたメレンゲを２回にわけて加え、固まりがないようにさっくりと混ぜる。

カップに８のクリームを入れ、梨をのせ、９のスポンジを順に入れていく。

１０を2回繰り返し、冷蔵庫で1～2時間程度冷やす。食べる前にココアをふるい、梨をトッピングする。