鯛のかぶと煮
☆こば☆ @cook_40071214
鯛を一匹買ったら、頭・カマも美味しくいただきましょう♪
このレシピの生い立ち
鯛は一匹まるごと買って、全部食べ尽くしちゃいましょう！頭とカマの部分も捨てずに「かぶと煮」にします。下処理をしっかりすることにより、生臭さがなくなります！
鯛のかぶと煮
鯛を一匹買ったら、頭・カマも美味しくいただきましょう♪
このレシピの生い立ち
鯛は一匹まるごと買って、全部食べ尽くしちゃいましょう！頭とカマの部分も捨てずに「かぶと煮」にします。下処理をしっかりすることにより、生臭さがなくなります！
アプリでひらく作り方
- 1
おろし方は、別レシピ「鯛の三枚卸しID：17848615」をご覧ください。小さじ１の塩を振りザルで３０分ほど水を切ります。
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- 2
熱湯をまんべんなく掛けます。裏返して同様に掛けたら、冷水にとり、残った鱗や血合いをキレイに洗います。
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- 3
煮汁に薄切りにしたしょうがと梅干を入れて煮立たせます。
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- 4
煮立った出し汁に、鯛を入れ、ネギを入れます。
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- 5
クッキングペーパーなどで落とし蓋をして、弱火～中火で３０分ほど煮ます。濃い目の出し汁なので、あまり煮詰らないように。
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- 6
ネギは捨てます。梅干は旨みを吸っているので美味しいです。白子はマッタリとして美味しいです。
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コツ・ポイント
塩を振って、臭みを抜いてから、熱湯をかけ回し、直ぐに冷水にとって、血合いや残ったウロコを取り除きます。そうすることで、生臭さもなくなります。梅干を入れるのもポイントかも。(2010/04/24分量修正）
つくれぽ
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