甘エビ、バナメイエビともに殻を外し、甘エビはそのままバナメイエビは熱湯で2分茹でる

エビの殻を全てフライパンで焦げないように乾煎りする。エビの香が立ち、全体がカラッとしたらOK

乾煎りしたエビの殻をハサミで1cm角くらいに切り刻む

乾煎りしたフライパンにそのままにオリーブオイルとみじん切りしたにんにくを入れ熱する

にんにくの香りがたったら玉ねぎのみじん切りを加え全体がしんなりしたらエビの殻をフライパンに加える

オリーブオイルがエビの殻に絡んで香りが立ったら、水を加えひと煮立ちさせ、白ワインを加え半量くらいまで煮詰める（中火）

半量くらいに煮詰めたらカットトマト缶一缶を加え、木べラなどでトマトをできるだけ潰し中ー弱火で再度半量になるまで煮詰める

半量くらいまで煮詰めたら、ザルで固形物をこしてから液体部分だけフライパンに戻し、生クリームを加え、強火でひと煮立ちさせる

ひと煮立ちさせたら極弱火でコトコト10-20分熱してから塩胡椒で味を整えてアメリケーヌソースの出来上がり

甘エビと茹でたバナメイエビのうち4-5尾の身を包丁でペースト状になるまで叩く　残りのバナメイエビは1cm角くらいに切る

アボカドの種と皮を除きボウルの中でペースト状にし先ほどのエビの身（ペーストも角切りも）を全て混ぜ、よくかき混ぜる

ボウルに豆乳100-200mlを加える（アボカドの熟れ方によってクリーム状になるくらいの量で）。

ボウルの中身に塩胡椒で少し濃いめに味付けをし、茹でたパスタを絡める。アボカドエビクリームパスタの出来上がりです。

まずはアボカドエビクリームのみでいただいて下さい！次いでエビの殻のソースをかけて。また違った美味しさです。