鶏もも肉は一口大、ねぎは4センチ程度のぶつ切りにする。

鶏もも肉と塩麹をビニール袋に入れる。袋の上からもみ、塩麹を全体に行き渡らせる。冷蔵庫で半日程度置いておく。

鶏もも肉を袋から取り出し、キッチンペーパーなどで塩麹をふきとる。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を焼く。(中火)焼き目が付いたら弱火にして蓋をして5分程度蒸し焼きにする。

ねぎを加えて中火にし、水分を飛ばしながら炒める。