三枚におろした鯖は食べやすい大きさに切って、かるく塩をふっておきます。味噌から砂糖までを混ぜて、味噌ダレも用意。

フライパンを熱し、油を引き、中火で鯖を皮目から焼きます。焼き色がついたら裏返し、酒を入れて反対側も焼きます。

味噌ダレを投入。鯖全体に火を通し、タレと煮絡めます。火を少し弱め、コゲに注意してくださいー

マヨネーズを加え、全体に行き渡らせることができたら火を止めます。小口ネギを散らして完成です。